簡易食譜
乾煎茄餅
材料：
茄子 1個，
雞肉 4盎司，
香菇末 1茶匙
薑末，蔥末 1茶匙
芡粉，自發麵粉 各2湯匙
鹽，糖，胡椒粉 各少許
雞蛋 1只
食油 4-5湯匙。
作法：
- 把茄子去皮，切成每二片相連的薄片，微加鹽醃，使變軟，並減水分。
- 雞肉（以胸肉和腿肉各半為宜）剁碎，加蔥，薑，胡椒粉等調味品拌勻為餡。合在茄子片中間。
- 油放在鍋或煎盤中，加熱至沸。
- 把粉加適量的水，調勻成濃糊；把茄片蘸入週遍，放在沸油中以中度火煎。
注：煎的茄餅比油炸的好；除非大量製作，勿用油烹。