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簡易食譜

煎鮭魚

民天

 

  鮭魚(Salmon),又取譯音稱“三門魚”,是吃來有益健康的魚。西人一般都用烤的,其實,也可用其他烹煮方法。

材料:

  去骨與刺的鮭魚一磅。醬油,檸檬汁,酒,糖,鹽,橄欖油二湯匙,蔥,薑少量。鑲配用小紅蘿菔,芫荽。

作法:

  用料酒,醬油,檸檬汁,鹽和糖少許,共調勻,把鮭魚放在其中,醃一天或隔夜。蔥,薑切絲備用。
  把橄欖油放在煎盤略燒,把醃好的鮭魚放在裏面,煎至油沸,即把醃魚的汁澆上,改用文火煎烹至剛熟(勿過熟,裏面仍橘紅色為佳。)盛起放在盤中,加蔥絲,薑絲在上面,澆上煎炙的汁,再以紅綠鑲配。(有人以為醃魚的材料應棄去,另用新調的材料煎烹;那樣很可惜,其實並無差別。)

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2019.12

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