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簡易食譜

雪花玉筍

民天

 

材料:

白蘆筍     1磅
雞蛋      5,6枚
清橄欖油,食鹽 少許
濃雞湯     可酌加以調味

作法:

  1. 先把白蘆筍切段,放在沸油中炒,可稍加水或清雞湯煨熟。起鍋,盛在盤中。
  2. 把雞蛋去蛋黃,只用蛋白,打勻。倒入夠量的沸油(約3盎司,視炒鍋大小形狀而定,用鑊較宜。)中,猛火急炒。濾去餘油,放在白蘆筍上。即可饗客。

注意:這道菜是取其冰清玉潔,清淡可口,勿加醬油。但不妨加綠葉和紅色鑲邊。

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2019.12

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