簡易食譜

素魚冷盤

民天

材料：

　　小白菜　　　　　　1磅
　　蘆筍　　　　　　　1/2磅
　　羅馬番茄　　　　　1顆
　　荸薺　　　　　　　1顆
　　醬油，醋　　　　　適量
　　芥末　　　　　　　1湯匙

作法：

1. 把小白菜老葉去掉，放如沸水中煮，滴入少許食油。取出，放如冷水中，略浸。
2. 瀝乾水分，放置盤中，略作魚形；葉子放成魚鰭和魚尾狀。
3. 芥末調好備用。
4. 蘆筍適度水煮，勿過爛。取出，斜切成薄片，鱗拌勻鋪在小白菜上。
5. 切一片番茄成圈，把荸薺切得恰合放在其中，為魚眼。
6. 食時加入醬油，醋，芥末。亦可隨意酌加麻油，檸檬等調味。亦可以胡蘿蔔切絲鑲配。