回族

 

 

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回族    簡介 Top of Page
  回族,是中國少數民族中人口較多的民族之一。主要聚居於寧夏回族自治區,在甘肅、新疆、青海、河北以及河南、雲南、山東也有不少聚居區。 

  回族是回回民族的簡稱。其先民主要是13世紀蒙古人3次西征後大批東遷的“回回”人,以及遠在唐宋時期僑居中國東南沿海的穆斯林“蕃客”,在長期歷史過程中透過通婚等多種因素,並吸收了漢、蒙古、維吾爾族等生活習俗,逐漸形成了回回民族。 

  漢語為回族的共同語言,在日常交往及宗教活動中,回族保留了一些阿位伯語和波斯語的詞彙,在邊疆民族地區,回族人民還經常使用當地少數民族的語言。 

  回族有小集中、大分散的居住特點。在內地,回族主要與漢族雜居;在邊疆,回族主要與當地少數民族雜居;大都分佈於水陸交通線上,因此經濟文化較為發達。 

  回族主要從事農業,有的兼營牧業、手工業。回族還擅經商,尤以經營飲食業突出。 
回族    歷史 Top of Page
Southeast Asia
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回 族 主 要 分 佈 在 寧 夏 回 族 自 治 區 以 及 甘 肅 , 青 海 , 雲 南 , 河 南 , 山 東 , 河 北 , 北 京 等 省 市 , 人 口 約 有 十 一 萬 九 千 多 。 他 們 聚 居 的 地 方 一 般 都 有 清 真 寺 , 信 仰 伊 斯 蘭 教 。使 用 漢 語 漢 文 。 開 齋 節 , 古 爾 邦 節 , 聖 紀 節 是 回 族 的 三 大 節 日 。 在 這 些 節 慶 及 盛 大 的 『 花 兒 會 』 之 時 , 回 族 人 民 十 分 喜 愛 演 唱 花 兒 , 其 文 詞 優 美 , 格 律 嚴 格 , 曲 調 悠 揚 , 長 於 抒 情 。

蓮 花 山 上 , 人 如 海 , 歌 如 潮 。 歌 手 們 打 著 陽 傘 搖 著 彩 扇 , 盡 情 地 歌 唱 , 這 便 是 壯 觀 的 花 兒 會 。

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回族    慶節 Top of Page
  回族民間節日主要有:開齋節(也叫肉孜節)、古爾邦節、聖紀節等。 

  開齋節 在回曆每年9月,從見新月到下月見新月終的一個月堙A凡男子在12歲以上,女子9歲以上,都要把齋。即從日出後到日落前,不得進食,直到回曆十月一日開始為開齋,屆時要歡慶3天,家家宰牛、羊等招待親友慶賀,並要做油香、子、油(+果)等多達二、三十種節日食品。 

  古爾邦節   即獻牲節,在回曆十二月十日。節日當天不吃早點,到清真寺做過禮拜之後宰牛獻牲。獻牲的牛羊,要體態端正,無缺損,宰後的牲畜按傳統分成三份,一份施散濟貧,一份送親友,一份留自己食用,但不能出售。 阿述拉節 西北部回族節日,即時要選用當地的五穀雜糧,摻上牛羊雜碎煮熟食用,節日期間宴請客人必備手抓羊肉,其次是用雞肉做成的各種菜肴。 

  聖紀節 聖紀節,亦稱聖忌節,冒路德節,為伊斯蘭教的三大節日之一。相傳穆罕默德(約570一632年)誕辰和逝世都在伊斯蘭教歷的3月12日,穆斯林為了紀念伊斯蘭教聖人(創始 人)穆罕默德創建的伊斯蘭教,在他誕辰和逝世的這天舉行集 會。以後,逐漸演烴為伊斯蘭教的節日。 

  節日活動多由清真寺主持。屆時,穆斯林要穿戴整齊,到清真寺沐浴。更衣、禮拜,聽阿匐們唸經,講述穆罕默德的歷 史和創建伊斯蘭教的功績。然後休息、遊玩一天。 

  開齋節 開齋節是伊斯蘭教的三大節日之一,也是回族的盛大節日。在我國,有的民族稱開齋節為肉孜節。 開齋節,是阿拉伯語“爾代·菲吐爾”的意譯。按伊斯蘭教 規定,回曆每年分十二個月,單月為三十天,雙月為二十九 天,每年較公曆少十一天,三年相差一月餘。因此,按公曆計算,伊斯蘭教的節日並沒有固定的時間。但回曆每年九月為齋月,齋月期間,穆斯林只許在每天日出前和日落後進餐。老弱病殘、孕婦和小孩可以不用守齋(守齋亦稱封齋或把齋),婦女在月經期間也可以不用守齋。 在齋月堙A按伊斯蘭教教義要求,穆斯林要做到靜性寡 欲,白天戒絕飲食,即使是不守齋的,也要盡力節制自己的食 欲,決不允許在公共場所吃喝。 齋月的開始和結束,均以見新月為準。齋月有時二十九 天,有時三十天。經過一個月的封齋,完成了,‘真主”規定的 “使命”,於伊斯蘭教教歷的十月初開齋,故稱開齋節。 據伊斯蘭教有關經典的記載、伊斯蘭教創立的初期,在封 齋滿月時,伊斯蘭教的創始人穆罕默德曾率領穆斯林步行到郊 外公共曠野,舉行禮拜,穆罕默德沐浴後,身著整潔服裝,並 散發“菲吐爾”(開齋)錢,從此以以後,穆斯林便把這一天作為 節日,隆重慶祝。目前,世界各國穆斯林都要在開齋節這一天舉行禮拜和其 他慶祝活動。我國信仰伊斯蘭教的少數民族,在開齋節的這一天,都要沐浴更衣,聚集在附近的清真寺禮拜,然後開始節日 活動。人們身著民族服裝、熙熙攘攘。走親串鄉,互相贈送節 日禮品。家家戶戶準備杏仁、杏幹、油香、油炸果子、茶、瓜 果等食品,有的人家還備有奶茶、五香茶(用茶葉、構札、杏 仁、冰糖、杏幹泡的茶)招等親友和客人,男女老少成群結伴 遊玩,很多青年男女匯集一起、唱歌跳舞。 

  肉孜節 “肉孜節”是信仰伊斯蘭教的回族大節日。“肉孜”就是“封 齋”;即減食的意思。傳說,古時候為了躲避異族統治者的侵 犯。人們就躲在深山堙A白天不生火,月亮出來以後才開始做 飯吃,歷代沿襲,成為習俗,每逢肉孜節那天,白天滴水不 飲,粒米不沾,要到晚上才吃東西。這樣的生活連續一個月, 然後才恢復平常的飲食習慣。早在肉孜節到來之前一個月,人 們就要粉刷房屋、打掃庭院、理髮、洗澡等,不僅要為節日準 備吃的,還要忙於趕縫節日的服裝,商店媕x備了大量的節日 貨品。 節日(五月二十三日)清晨,街上紅男綠女,熙熙攘攘。 成年男女到清真寺去做禮拜,接著就去掃墓、誦經,全家吃 “粉湯”,然後結伴拜年。解放後,隨著生產的發展和人民覺悟的提高,人們感到白 天不吃食物,不利於生產勞動和身體健康,於是,群眾便自覺 地放棄了白天封齋的習慣。 

  古爾幫節 每年十月二十日,是伊斯蘭教傳統的年節——古爾幫節。 在我國,與伊斯蘭教密切關聯的回族把它當作自己的民族 節日,並以各種方式熱烈慶祝。 “古爾幫”,在阿拉伯語中稱作爾德·古爾邦,亦稱爾德. 阿祖哈。“爾德”的意思是“節日”。“古爾幫”或“阿祖哈”,都含有 “犧牲、獻身”的意思,因而又稱為“宰牲節”。據古代阿拉伯宗 教傳說:“先知”伊布拉欣夜媢琩ㄓF“真主”安拉,安拉啟示他 要宰殺自己的兒子伊斯瑪爾乃以表示對安拉的虔成。當伊布拉 欣遵命執行而舉起刀子的一瞬間,安拉派遺行使帶著羊趕刻現 場,命令以宰羊代替獻子。從此以後,阿位伯人便根據這一傳 說定期宰羊獻祭。相沿成俗。伊斯蘭教創立後,承認先知伊布 拉欣為聖祖,並把伊斯蘭教歷太陰年十二月十日定為“古爾邦 節”。我國公曆與伊斯蘭教歷每年有十一天的日差,故每年古 爾幫節的公曆日期不固定。 “古爾邦節”是伊斯蘭教重大的節日。節前,穆斯林們家家 戶戶打掃得乾乾淨淨,忙於宰殺牛羊,精製糕點。節日這天, 穆斯林們便沐浴禮拜;各家宰羊,殺駝或屠牛,分發貧民,接 待賓客,饋贈親友。這些穆斯在清真寺媮|行聚禮,聽阿匐朗 育《古蘭經》等教義。有的成群結隊,到親友家中拜訪,主人 按照傳統的禮節, 擺出豐盛的筵席,大家同食羊肉、油食糕點 和瓜果等,親密暢談,盛裝的青年男女盡清地在許多庭院中、 廣場上載歌載舞,沉浸在無比歡樂之中。 

  宰牲節 回曆的+月十二月,是回族的傳統佳節。回族的祖先信 奉真主安拉,每年都要在規定的時間宰殺一定數量的牲畜(牛 羊等),分送給周圍的人,以表達對真主安拉的誠心信仰。可是當時窮人哪有牲畜可宰,只有牧主們才有大批牲畜。有個虔誠信徒叫伊布拉欣,家貧如洗,哪談得上宰殺牛羊。他年紀 很大了,跟前連個兒女也沒有。有一次,一個牧主當眾恥笑 他。當天夜堙A他就沐浴更衣,向安拉許願說:“慈悲的真主 啊!我是你的虔誠信徒與傳道人,可是家境貧窮,沒有牛羊可供宰殺,別人就輕視我,恥笑我,如果你讓我生個兒子,我就 把兒子宰了,分送給別人,以見我的誠心。”伊布拉欣許願後不久,他的妻子果然懷了孕,生了一個又 白又胖的小男孩。取名叫伊斯瑪爾乃。由於是頭胎孩子,心 樂滋滋的,時間久了,把向真主許願的事拋在腦後了。他的兒 子一年年長大了,到了十二歲時,長得眉清目秀,聰明伶俐, 格外逗人愛。伊布拉欣把他看作掌上明珠,有一天晚上,他在夢中好象有人對他說:“你許願宰兒子,現在你兒子都十二歲 了,幹嗎還不宰?” 伊布拉欣驚醒後,許久才入睡,誰知入睡後 又做了同樣的夢,一連做了三次,伊布拉欣再也睡不著了。他想想心愛的兒子,又想起過去許下的諾言,好象真主安拉就站 在他面前,不知怎麼辦才好,最後他下了決心,要把兒子殺掉,以表示自己對安拉的誠心。 剛好,第二天正是回曆十二月十二日,伊布拉欣叫兒子穿 上新衣,到愛夫卡尼山去遊玩,並叫兒子不要讓他母親知道。 父子二人到了山上,伊布拉欣就把他在真主面前許願的經過原 原本本的講給兒子聽,兒子聽後,就恭恭敬敬地給父親叩了個頭,然後說:“父親,我順從您的話,把我的手綁上,把你的衣 服攔住,不要叫我的血濺到您的身上,免得回家讓母親看了傷 心。”伊布拉欣流著淚把兒子綁了後,就用隨身帶去的鋼刀向兒 子的脖子砍去。可是,鋼刀一碰到脖子,刀刃就卷了。伊布拉 欣無可奈何地把刀扔到一塊巨石上,巨石一下被劈成了兩半。 這時,兒子流著淚對父親說:“您為啥不殺我了?是您心痛了 媽?怕我不順服您?如果是這樣,那麼你就用毛巾把您眼睛蒙 上。把我解開,我站在你面前表示我也是順服的。”伊布拉欣聽 後,流著淚把兒子解開,又把鋼刀磨利,把自己眼睛矇住,向 兒子脖子砍去。可是當刀落到兒子脖子後,刀刃又卷了。一而再, 再而三,都未把兒子殺死。正在這時,伊布拉欣的跟前忽然出現兩隻綿羊,似乎還聽到有人在說:,‘你不要再殺你的兒子 了,我們已看到了你的誠心,你殺掉你面前的兩隻綿羊,就算 是殺了你的兒子。”伊布拉欣心想,這是真主安拉的指示,於是 就虔誠地對空叩拜,然後就把那兩隻綿羊殺了。此後人們就把 這一天定為:‘宰牲節”(又叫忠孝節)。 

  每年過“宰牲節”時,凡牲畜超過一定數量的人家,都要宰 殺一些牛羊。凡宰殺的牛羊,都必須有個規矩;綿羊要一百八 十一天的,牛要兩年零一天的。宰殺的肉,自家可食用四分之 一,其餘的送給最窮的人。 
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  由於散居的原因,使回族在服飾上最具有民族特色的就是禮拜帽,一般是用白布制做,式樣為無檐小圓帽,也有戴黑色的,最初是作禮拜時戴,現在已成為民族標誌,平日也隨處可見。回族婦女習慣戴披肩蓋頭,只把臉露在外面,根據年齡的不同,選用的顏色有所不同,姑娘用綠色的,中年用青色的,老年用白色的。 
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  回族分佈較廣,食俗也不完全一致。如:寧夏回族偏愛麵食,喜食麵條、麵片,還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、子是各地回族喜愛的特殊食品,是節日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉麵、大鹵面、肉炒麵、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數人家常年備有發酵面,供隨時使用。城市的回族一年四季早餐習慣飲用奶茶。 

  肉食以牛、羊肉為主,有的也食用駱駝肉,食用各種有鱗魚類,如北方產的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅地區的回族中被認為是聖鳥,可以飼養,但不輕易食用。如有危重病人,徵得伊瑪目(宗教職業者)同意,可作補品食用。 

  回族長於以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法,風味迥異的清真菜肴中,既有用發菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料,作工精細考究,色香味俱佳的名貴品種,也有獨具特色的家常菜和小吃。西北地區的回族民間還喜食腌菜。   

  回族飲料較講究,凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客,西北地區回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。 

  回族的典型食品主要有:清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市,回族著名的萬盛馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家滷雞和白運章包子,遼寧瀋陽市的馬家燒麥,義縣的伊斯蘭燒餅,陜西的牛羊肉泡饃,湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當地都很有名氣。盛行於寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國。“五羅”是指五種炒菜同時上齊,“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。 
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  在日常生活中,見面都要問安。客人來訪,要先倒茶,還要端上瓜果點心或自製面點招待,而且所有家庭成員都來與客人見面、問好。若遇上老年客人,還要燒熱炕請老人坐,並敬五香茶八寶茶。送客時,全家人都要一一與客人道別、祝福。有時遠客、貴客還要送出村莊或城鎮才分手。 

  回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉,不吃未經信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉,不吃動物的血等;忌諱別人在自己家塈l煙、喝酒;禁用食物開玩笑,也不能用禁食的東西作比喻,如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等;禁止在人前袒胸露臂;凡供人飲用的水井、泉眼,一律不許牲畜飲水,也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手,盛水容器中的剩水不能倒回井堙C回族的日常飲食很注意衛生,凡有條件的地方,飯前、飯後都要用流動的水洗手,多數回族不抽煙,不飲酒,就餐時,長輩要坐正席,晚輩不能同長輩同坐在炕上,須坐在炕沿或地上的凳子上。另外,舀水、舀飯均不得往外舀。 

  喪葬食俗因地區不同而有所區別。有的地方辦喪事三天不動煙火,由附近的親戚鄰居送食,禁止請客,三天后方進行紀念活動。 婚俗 結婚筵席一般都要
8—12道菜,忌諱單數,象徵新婚夫婦永遠成雙成對。甘肅地區的新婚夫婦生頭胎,男方要攜帶禮物去女方父母家及至親家報信,10天內岳母要攜紅糖、米等營養品和小孩穿的衣物來看小月子。男方家要設宴款待來客。 

  回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉,不吃未經信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉,不吃動物的血等;忌諱別人在自己家塈l煙、喝酒;禁用食物開玩笑,也不能用禁食的東西作比喻,如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等;禁止在人前袒胸露臂;凡供人飲用的水井、泉眼,一律不許牲畜飲水,也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手,盛水容器中的剩水不能倒回井堙C回族的日常飲食很注意衛生,凡有條件的地方,飯前、飯後都要用流動的水洗手,多數回族不抽煙,不飲酒,就餐時,長輩要坐正席,晚輩不能同長輩同坐在炕上,須坐在炕沿或地上的凳子上。另外,舀水、舀飯均不得往外舀。 

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  回族人信仰伊斯蘭教。回族多信仰伊斯蘭教,在居住較集中的地方建有清真寺,由阿訇主持宗教活動,經典主要是古蘭經,信徒稱穆斯林。生活習俗固守回族傳統,遵循教規,講究衛生,不吃豬肉。 

  伊斯蘭教在回族的形成過程中曾起過重要作用。清真寺是回族穆斯林舉行禮拜和宗教活動的場所,有的還負有傳播宗教知識、培養宗教職業者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有著重要位置。 

  按伊斯蘭教歷,每年
1 2 1 0 日為古爾邦節。每年的這一天,形成了宰牲獻祭的習俗沿襲至今。 

  另外,伊斯蘭教規定,每年教歷
9 月定為齋月。在齋月堶n封齋,要求每個穆斯林在黎明前至落日後的時間堙A戒飲、戒食、戒房事……其目的是讓人們在齋月婸{真地反省自己的罪過,使經濟條件充裕的富人,親自體驗一下饑餓的痛苦心態。到教歷1 0 1 日即齋戒期滿,舉行慶祝齋功完成的盛會,這一天就是開齋節。開齋節這天,人們早早起床、沐浴、燃香,衣冠整齊地到清真寺作禮拜,聆聽教長講經布道。然後去墓地走墳,緬懷亡人,以示不忘祖先。 
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