雲彩生活．食譜 ✐2005-12-01

簡易食譜

雪花玉筍

民天

 

材料：

白蘆筍　　　　　1磅
雞蛋　　　　　　5,6枚
清橄欖油，食鹽　少許
濃雞湯　　　　　可酌加以調味

作法：

1. 先把白蘆筍切段，放在沸油中炒，可稍加水或清雞湯煨熟。起鍋，盛在盤中。
2. 把雞蛋去蛋黃，只用蛋白，打勻。倒入夠量的沸油（約3盎司，視炒鍋大小形狀而定，用鑊較宜。）中，猛火急炒。濾去餘油，放在白蘆筍上。即可饗客。

注意：這道菜是取其冰清玉潔，清淡可口，勿加醬油。但不妨加綠葉和紅色鑲邊。

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