簡易食譜
蝦膠蒸釀豆腐
材料：
新鮮活蝦 600克
水豆腐（布包豆腐） 2件
蛋白 1個
鹽 2茶匙
生粉 1茶匙
作法：
- 將蝦洗淨去殼，用紙巾吸乾水分，用菜刀每次將2至3隻蝦逐少拍打成膠，將1茶匙鹽加作蝦膠中拌勻。
- 豆腐洗淨切件，切成16小方塊，平鋪在碟上。
- 將蝦膠分成16份放在豆腐上，放入沸水鍋中猛火隔水蒸5分鐘。
- 鍋中加少許油燒熱，將蒸豆腐碟上的水倒進鍋中，再加入1/4杯水燒沸。
- 蛋白拌勻，邊攪動鍋中的水邊加入蛋白做成蛋花。將1茶匙生粉加入2湯匙水中拌勻成生粉水，倒進鍋內蛋花液中拌勻關火，加入1茶匙鹽拌勻，將蛋花獻汁淋在蒸熟的蝦膠豆腐上，即成。
