雲彩生活 ✐2005-02-01


簡易食譜

Creme Brulee

嘉麗

 

 

材料:(四人分量)

  忌廉    1-1/2 杯
  牛奶    1/2 杯
  蛋黃    4 隻
  砂糖    2 茶匙 + 4 茶匙(做焦糖用)
  雲呢拿香油 1/4 茶匙

做法:

  1. 焗爐預熱 華氏300度。
  2. 將忌廉煮熱, 熄火。
  3. 用一個盛盆將蛋黃加2茶匙糖攪勻。
  4. 把忌廉慢慢地攪入蛋及糖中。
  5. 用篩格將蛋漿過濾, 加入香油。
  6. 把蛋漿倒入4個焗杯(ramekins), 座入一個大焗盆, 注入熱水在焗盆中至焗杯的一半高度。 焗約50-60分鐘。 用刀子插入, 無蛋漿留在刀子上即可. 取出焗杯待涼後, 放入雪櫃冷藏4小時以上(最多2-3天)。
  7. 上碟前,用一茶匙糖,平均灑在焗好的蛋上,用火搶距離蛋面2 吋燒至焦糖色。(或放入焗爐,調至最高度(broiler), 燒至焦糖色)

 

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