雲彩生活 ✐2005-01-01


簡易食譜

三色水餃

民天

 

  餃子是北方的家常食品,尤以新年期間最為流行;現在已經漸普及於南方,成為大眾喜愛的麵點。歲暮天寒,在溫暖的屋子裏,可以與客人一面談話,一面包餃子,煮熟熱食,增加團契的氣氛,更有樂趣。三色水餃是在和麵作餃皮的時候,其中分別加打細的菠菜和紅甜菜根(Beet Root,鮮者煮熟,或用罐頭者均可),成為綠色和紅色,加上原來白色的餃皮,稱為三色並陳,不僅美觀適口,且富於營養。

材料:

  麵粉1磅
  餡可任意用豬,牛,羊肉;為了健康,用雞或魚肉更好。
  宜調加蔬菜:一般用白菜;牛肉喜芹菜,胡蘿菔;或加韭黃,香菇等,隨各人喜好而定。
  如果愛素食,可用菠菜,少許胡蘿菔,硬豆腐,粉絲等。

作法:

  把適量的水,加少許鹽,溶後加麵粉調和,揉勻;然後壓輾成薄餃皮。輾時散乾麵粉,隔在中間,以免黏結在一起。
  把肉或菜剁碎,加適量油,鹽,醬油,雞精等,成為餃餡。
  然後,包入餃皮中。要捏得嚴緊,否則煮時易破裂。
  把水燒至滾沸,再放餃子入水中;等滾沸後,約反復加冷水三次;等餃子浮起並脹大,即是熟的記號。盛起漉去水,即可以待客了。
  食用時,可蘸備好的蒜茸,薑,醬油,醋,麻油;亦有人喜加辣椒,或加番茄醬等調味。  

注意:

  餃皮最好自做,軟硬可以隨意。市上買來的餃皮,是用機器壓製,過硬,食來味較差。如不得已而用時,要抹蛋白黏合,煮時才不會破裂。
水餃宜趁新鮮包好即食;冷凍者風味遜色,但可作為Chinese Fast Food.
如用雞湯煮水餃,味道會更好 。

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