簡易食譜

XO醬炒合掌瓜

呂味

 

　　材料：

合掌瓜（佛手瓜）　　3個
XO醬　　　　　　　　1湯匙

　　作法：

1. 將合掌瓜洗淨，去皮去籽，切薄片。
2. 燒熱鍋及油，放入XO醬炒香，再倒入合掌瓜片，炒數分鐘後加蓋焗煮3分鐘至軟身，即成。

註：將合掌瓜去皮時緊記戴手套或用毛巾隔着，以免瓜上的膠質黏在手上難以清洗。

XO醬是香港王亭之先生發明的一種調味料，是基於馬拉盞的口味，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱，蝦米，金華火腿及辣椒等。在澳大利亞的雪梨，當地唐人要就地取材來炮製XO醬，故使用了三文魚來取代瑤柱和蝦米；而這種獨特風味的三文魚XO醬也甚受歡迎。(摘自網上資料)