十一月是“全美花生醬月”
每年十一月是花生收穫完成並加工的季節，被譽為“全美花生醬月”（National Peanut Butter Lovers' month）。花生於收穫後風乾，去殼，高熱下烘乾或火炒，速冷後去皮，打裂初磨（避免高溫，否則有損味道），再磨，此時添加油鹽和糖味及穩定劑（stabilizer）免得裝瓶後存久，油浮瓶上部。
花生 Peanut
北美的花生傳自南美洲，它是經印度安人傳到北美洲的。中國各地原產有小粒花生，大粒花生傳自美國，約在1870年左右，先在山東登州海灘原為不毛之地試種成功，逐推至全省以及全國。花生（peanut）是pea，但不是Nut，英國人稱它為Groundnut，它由花枝落地入土而生果，因此中國稱它為落花生，簡稱花生。美國所產的花生其半量加工成了花生醬。
西方人吃麵包必先烤，烤後習慣上必抹奶油（黃油，butter）或花生醬（peanut butter）。依美國農業部農業第八號手冊（Agriculture Handbook No.8）的分析兩相比較如下：
| 奶油 | 花生醬 | |
| 水分 | 15% | 2% |
| 蛋白 | 1% | 25% |
| 脂肪 | 81% | 51% |
| 鈣 | 20 | 59 |
| 磷 | 16 | 380 |
| 鉀 | 2.3 | 627 |
| 維生素甲 | 2300 | ／ |
| （礦質量單位為mg，維生素是國際單位） | ||
家庭中食用花生醬而不吃奶油的益處顯見於上表。若顧慮維生素甲不足，可加吃胡蘿蔔，歐芹（parsley），菠菜，綠菜花；水果類可吃黃蜜瓜（cantaloupe），杏，木瓜，桃。這八種青菜和水果雖有季節上旺淡之分，但為市場上常見的，而其維生素甲的含量是依次序而寫的。
花生含油量可達50%，故最適於榨油，所剩下的花生通常用做飼料。花生油被列為單元不飽和脂肪（monounsaturated fat）應該在人體中是“能源”但不易被吸收。但在習慣上有說明，“豆油不會使人發胖，唯吃花生油則不然。”
飲食學家有了立論，“凡植物油盛在玻璃瓶中在冰櫃裏存放久之，若見有霧狀，這種油便易於被人體所吸收。”最顯明的是棕櫚仁油和椰子油，其次是花生油。因此，花生所含不飽和脂肪不易為人體所吸收之說令人存疑。
花生 Peanut
現今許多健康和營養學家一體認可：素食最是保健之道。主食應以米，全麥粉，豆類，果仁以及青菜水果，其中最重要的副食是果仁（nuts）。
以下列表是日常可買到的各種果仁，也就是硬殼的仁。花生也被列入，所以我們也將中國人最喜歡的芝麻醬同時列入。今日美國人大力提倡花生醬，我們不妨也提倡芝麻醬，因為它的鈣和磷含量皆高。我們，尤其是老人，最重要的是骨骼和牙齒的健全，所以必須講求鈣和磷的供應。在磷的供應上我們可見到南瓜子的含量最高。磷，鈣，氧的化合是磷酸鹽，它構成骨骼和牙齒之85%，其餘存在於血液及身體的各部，增強細胞生長的活力。同時，我們不能忽略了鉀的供應。植物學家們將肥田粉中所含的鉀在種植玉米上有所說明：現在高粱已有改良種，枝矮便結實，如今是玉米的“身量”最高，鉀既能保障其“身量”的增長和健康，且在其體內擔任着警察和郵差的工作。我們今將這句話借用及人類。此外，鉀有降低血壓的功效，於老年人最有益處。
| 蛋白% | 脂肪% | 鈣 | 磷 | 鉀 | 維生素甲 | |
| Almond（杏仁） | 19 | 54 | 234 | 504 | 773 | ？ |
| Cashew（腰果） | 17 | 45 | 38 | 373 | 464 | 100 |
| Chestnut（栗子） | 7 | 4 | 52 | 162 | 875 | ？ |
| Hazelnut（榛子） | 13 | 62 | 209 | 337 | 704 | ？ |
| Peanut（花生） | 26 | 47 | 59 | 409 | 674 | ？ |
| Pecan（美洲核仁） | 10 | 71 | 73 | 289 | 603 | 130 |
| Pistachio（開心果） | 19 | 53 | 131 | 500 | 972 | 230 |
| Pumpkin seed（南瓜子） | 29 | 46 | 51 | 1144 | ？ | 70 |
| Sesame seed（芝麻） | 19 | 49 | 1160 | 616 | 725 | 30 |
| Walmut（核桃仁） | 21 | 59 | 99 | 570 | 300 | 22 |
| 以上是取實物100公分的化驗結果。 鈣，磷，鉀的含量單位是千分之公分（mg），維生維甲是國際單位（IU）。 |
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果仁所含脂肪不但有維生素E，且含有omega3及6。它是心臟病的剋星，又供皮膚和關節的營養；也含有豐富的纖維素，複合維生素B，葉酸，防止細胞氧化過速劑，鐵，鋅和硒。纖維素本身並無營養價值；它持含水之功能有助消化與解毒作用（detoxification）。鐵有助於紅血球的營養和催生。鋅對正在長成的兒童最是需要，它在人體內有促進各種酵素的功效。硒（Selenium）有助於人體各器官組織的彈性，因此有延緩老化現象的作用。硒的供應也有助於防止血栓和高血壓。
果仁類也應包括銀杏俗稱白果（Gingko），唯因缺乏分析，故未列入上表。依“本草”所示，最要的功能是“溫肺益氣”，近代西方營養學家已肯定它有改善血液循環系統特別在腦部的方面to improve blood flow throughout the body, particularly to the brain。
