簡易食譜

蝦膠蒸釀豆腐

呂味

 

 

材料：

新鮮活蝦　　　　　　600克
水豆腐（布包豆腐）　2件
蛋白　　　　　　　　1個
鹽　　　　　　　　　2茶匙
生粉　　　　　　　　1茶匙

作法：

1. 將蝦洗淨去殼，用紙巾吸乾水分，用菜刀每次將2至3隻蝦逐少拍打成膠，將1茶匙鹽加作蝦膠中拌勻。
2. 豆腐洗淨切件，切成16小方塊，平鋪在碟上。
3. 將蝦膠分成16份放在豆腐上，放入沸水鍋中猛火隔水蒸5分鐘。
4. 鍋中加少許油燒熱，將蒸豆腐碟上的水倒進鍋中，再加入1/4杯水燒沸。
5. 蛋白拌勻，邊攪動鍋中的水邊加入蛋白做成蛋花。將1茶匙生粉加入2湯匙水中拌勻成生粉水，倒進鍋內蛋花液中拌勻關火，加入1茶匙鹽拌勻，將蛋花獻汁淋在蒸熟的蝦膠豆腐上，即成。